El Consell Empresarial d'Osona manté la seva participació al TRUFFORUM de Vic. Bones notícies pel sector tofoner: al llarg de tot el cap de setmana s'han venut i consumit més de 20kg de tòfona fresca.
La ciutat de Vic ha recuperat la presencialitat en el Trufforum i la tornada a la nova normalitat. L'objectiu d'aquest esdeveniment internacional és promoure l'ús responsable d'aquest producte a cuines domèstiques i professionals.
A tots els actes organitzats al llarg dels 3 dies hi han participat nou associacions de diversos indrets de l'estat espanyol i els visitants han pogut comprar productes elaborats amb tòfones d'arreu del territori. Entre ells destaquem un dels nostres socis, Carol Tòfones, que tenia un expositor a la fira.
Daniel Oliach, director del Trufforum Vic i tècnic del Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya (CTFC), es mostra satisfet amb els resultats d'aquesta edició. "Hem aconseguit apropar la tòfona a la ciutadania i promoure'n el consum a través del Mercat i del market". "Els visitants han pogut consumir tòfona, conèixer-la i gaudir-la", conclou.
La nostra presidenta, Lurdes Baulenas, va participar al sopar que es va organitzar amb alguns membres representants del sector i també amb la Consellera d'Acció Climàtica. En ella es van exposar els principals temes d'interès de la comarca per aquest sector.
La primera acadèmia de la Tòfona
Una de les activitats més destacades ha estat la celebració de la primera edició de l'Acadèmia de la Tòfona, que va aplegar més de 200 alumnes procedents d'escoles d'hostaleria d'arreu de Catalunya per conèixer la tòfona com a producte. Ho van fer de la mà d'especialistes com Pere Muxí (SoTaTerra), Quico Arumí (Can Jubany) o Lluc Crusellas (El Carme Pastisseries). Aquesta acadèmia forma part del Pla d'Acció per al Desenvolupament del sector tofoner a Catalunya.
De ponències a sessions de cuina
Al Trufforum no hi va faltar el Congrés Internacional de la Tòfona, on van participar-hi més de 70 professionals i va comptar amb ponències d'especialistes d'arreu del món. S'hi van tractar diverses qüestions, des de l'estat actual del sector tofoner fins a la possibilitat de conrear tòfona blanca (tuber magnatum) o tècniques de cultiu de la tòfona negra.
Més enllà de les sessions més teòriques, no hi va faltar la pràctica: les sessions de cuina amb cuiners de renom. Nandu Jubany i Quico Arumí, de Can Jubany, i Oriol Castro, de Disfrutar, van donar consells pràctics sobre com utilitzar la tòfona en l'àmbit domèstic amb propostes fàcils per fer perdre la por a la tòfona.
D'altra banda, Empar Moliner i els cuiners Jordi Coromina (l'Horta de Tavertet) i Vicenç Fajardo (Saó, Fonteta) van protagonitzar les sessions de tast. Els assistents van poder degustar diverses tapes maridades amb diferents vins escumosos. Gessamí Caramés va demostrar també com aplicar tòfona a les postres amb diverses elaboracions.
L'Aula de la Tòfona ha acollit tot tipus d'activitats, des de tastets de la mà de l'Associació de Pastissers d'Osona, fins a un tast de còctels amb tòfona; o una sessió per aprendre a diferenciar entre els aromes de la tòfona naturals i artificials.
Joan Laporta, primer Tòfona d'Or
A més dels ambaixadors de la tòfona d'enguany, que van rebre David Andrés (Via Veneto i Somiatruites) i Santi Santamaria (a títol pòstum), el Trufforum ha estrenat un nou reconeixement: la Tòfona d'Or. En aquesta edició s'ha atorgat el premi al president del Futbol Club Barcelona, Joan Laporta.
Aquest guardó té per objectiu que una persona aliena al món gastronòmic faci d'ambaixador d'aquest fong. Laporta va destacar que és un producte molt arrelat, però encara ho ha de ser més. Es va comprometre a fer "tot el que pugui per donar a conèixer la tòfona arreu".
El millor gos tofonaire, de Roda de Ter
Diumenge al matí, la plaça Major de Vic es va convertir en l'escenari de l'espectacular Campionat de Catalunya de Gossos Tofonaires. En la tercera edició, van participar-hi els 16 millors equips. El primer premi se'l va endur Josep Casals i la seva gossa Lia, de Roda de Ter. El segon va ser per a Jordi Ballester i la Kiss (Lliçà d'Amunt); i el tercer per a Òscar Beltran i la Queen (L'Hospitalet de l'Infant).
El Trufforum Vic està impulsat per l'European Mycological Institute (EMI) i organitzat per l'Ajuntament de Vic, el Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural, la Llotja de Contractació i Mercat en Origen de Vic, la Diputació de Barcelona, l'Associació de Productors de Tòfona de Catalunya (PROTOCAT), el Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya i el Consell Empresarial d'Osona.
1.jpg)
